Ideas de Almuerzos y Cenas

CHAPATIS :

Harina y agua, C/S , aceite, limón polvo hornear y sal 1 cdita Formar una masa compacta, dejar descansar y tomar bollitos. Estirar con palo de amasar. Cocinar unos minutos de cada lado en una sartén (sin aceite). Apilar y reservar tapados con un lienzo o bolsita para que no pierdan la humedad.

TARTAS Y EMPANADAS: 
Ingredientes: 

 2 tazas de harina integral orgánica o harina de centeno orgánica, ¼ taza de aceite de girasol 1ª Prensada en frío, Sal marina/ rosada , Agua tibia, cantidad necesaria .

Colocar la harina en un bowl con la sal y poner en el centro el aceite y un poco de agua tibia, ir tomando la masa, agregando agua tibia para formar un bollo.Amasar hasta que quede elástica y dejarla descansar en una bolsa plástica por lo menos 1 hora (si se llegara a necesitar antes, dejarla descansar 20 minutos, como mínimo).

Para tartas/tartines con rellenos húmedos, estirar la masa más bien fina, colocar sobre placa aceitada y pincharla con un tenedor para que no se infle. Llevar al horno fuerte para precocerla. Para rellenos de poco espesor y poca humedad se puede rellenar en crudo y cocinar.

Para empanadas, hacer pequeños bollitos de 3 cm.de diámetro, amasarlos en forma redondeada con las palmas de las manos y estirar con palote sobre mesa enharinada hasta darle la forma de las tapas que comprábamos (¡¡¡porque seguramente luego de probar estas, NO compraremos nunca más!!! ¡Ya que son exquisitas, sanas y mucho más económicas!!!)

El bollo de masa sin estirar puede guardarse en la heladera en una bolsita plástica 2 o 3 días. ( con lo que es práctico para tener siempre a mano y sacarnos del apuro!!!)

PAN Y PIZZA INTEGRAL 2 panes

600grs. de harina integral orgánica, 1 sobre de levadura en sobre o fresca, 2 cucharadas de aceite pp, 2 cucharadas de mascabo, 1 cucharada de sal rosada, 350 cc de agua tibia aprox.

Colocar en un bowl la harina con la sal. En otro recipiente hacer una esponja con la levadura, el azúcar, una cucharada de harina, el agua tibia y el aceite. Dejar reposar unos minutos.

Hacer un hueco en la mezcla de harina y colocar la espuma.

Amasar bien con la mano abierta, para airear la masa, dejar descansar el bollo tapado o envuelto en una bolsa 30 minutos o más, hasta que leve al doble de su volumen. Luego amasar (desgasificando). Formar los panes/pizzas a gusto sobre la placa previamente aceitada.



Pintar la superficie de los panes con agua/aceite y cúrcuma y espolvorear avena, semillas y hierbas. Precalentar el horno a temperatura media. Dejar levar nuevamente y hornear por 40 min. aprox. Recomendación: tomar la masa blanda (queda más esponjoso y húmedo). Colocar una latita con agua en el horno para formar vapor


SALSA  DE TOMATES NATURAL: Licuar tomates (frescos, y secos hidratados), ajo, aceite, orégano, albahaca, mascabo, poca cebolla (optativa) y sal rosada. Si se desea caliente, rebajar con agua tibia.

Pasta de hongos: Hongos portobello deshidratados (condimentado con salsa de soja),Girasol activado, Aceite de girasol,Miso ,agua

GUACAMOLE: Procesar 1 o 2 paltas y agregarle aceite de oliva, jugo de limón, cebolla, tomates y morrón picados bien finitos, sal y pimienta a gusto.


MAYONESA DE ZANAHORIA VIVA: Licuar o procesar 2 o 3 zanahorias ralladas finitas, ½ diente de ajo (opcional), jugo de ½ limón y aceite de oliva, jengibre rallado (opcional). También sésamo tostado, nueces…


PATE DE NUEZ:Activar las Nueces durante la noche procesar con una taza de aceitunas sin carozo.


TAPENADE: 100 grs de aceitunas verdes + 100 grs de aceitunas negras sin carozo, 50 grs de tomates secos hidratados, 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo, estragón y ajo a gusto

ROLS DE NORI

Alga Nori en plancha Untar con queso de semillas rellenar con crudos.

Rellenar con crudos y algún dressing.



MILANESITAS DE ARROZ YAMANI Y ALGAS NORI

Ingredientes:

2 tazas de arroz yamaní o integral cocido

1 cucharada de algas Nory

2 cebollas de verdeo picada, sal y Jengibre a gusto

Preparación
Colocar el arroz tibio en un recipiente, amasar bien, ir agregando los otros ingredientes, con las manos húmedas formar bolitas, luego aplanarlas dándole forma de milanesitas redondas y rebozarlas con rebozador integral, avena arrollada fina, germen de trigo o semillas de girasol molidas .Cocinar a horno fuerte en asadera levemente aceitada dejándolas dorar de los dos lados. Dejar enfriar unos minutos y servir. Ideal para acompañar con ensalada de hojas verdes.



HUMMUS o PASTAS DE LEGUMBRES

1 taza de legumbres (a elección) cocidas y tibias

Aceite, limón, sal rosada o marina, ajo (optativo), tahine/pasta de sésamo (opcional) y condimentos a gusto pueden ser: jengibre, comino, salsa de soja orgánica, vinagre de manzana o aceto balsámico, etc.

Se procesan todos los ingredientes con un poco de agua de cocción y se le va agregando aceite, limón y sal. Se condimenta a gusto.



BOCADITOS DE FAINA

Ingredientes:

1 taza de harina de garbanzos

2 tazas de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebollita de verdeo

Sal rosada o marina y pimienta

Procedimiento

Mezclar el agua con la harina de garbanzos, el aceite, sal y pimienta.
Verter en una asadera o molde rectangular aceitado. Precalentar el horno 10’ a fuego fuerte, bajar el fuego y colocar la preparación.
Cuando comienza a coagular, salpicar con la cebollita de verdeo picada finita y terminar de cocinar (30 ‘aprox. Total), retirar y cortar en cuadrados.



QUESO RALLADO DE SEMILLAS: RAWMESAN

Este preparado es un sustituto del queso rallado y es altamente nutritivo. Es muy rico y se utiliza para espolvorear arroz, pastas, ensaladas,tartas, etc.

Ingredientes:

½ taza de semillas de zapallo o girasol

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de levadura en escamas (TITAN)

1 cucharadita de cúrcuma

Moler todos los ingredientes con molinillo de café eléctrico por 7 segundos. Guardar en un frasco de vidrio en la heladera. Otra variante: Se puede agregar algas porphira ( Nori en escamas) para agregarle más minerales y yodo.



TALLARINES “VIVOS” DE ZUCHINNIS

Ingredientes:



3 o 4 zuchinnis (esto dependerá de la cantidad de comensales)

Sal andina/marina

Lavar bien los zuchinnis y rallarlos en la procesadora o cortarlos en juliana a lo largo. Macerarlos y masajearlos con aceite de oliva y salsa de soja orgánica.Luego escurirlos un poco y colocarlos en una fuente. Servirlos con la salsa de tomate viva y espolvorear con rawmesan u otro queso de semillas.


LASAÑA VIVA:

Ingredientes:
zucchinis cortado en láminas bien finitas a lo largo y marinados con sal rosada, aceite oliva , limón y pimienta. Colocarlos en una fuente, y entre capa y capa colocar alternando los siguientes rellenos:


Pasta de Tomates secos y nueces: Procesar nueces (remojadas de la noche anterior), tomates secos (rehidratados con agua tibia un rato antes), miso orgánico, orégano, salvia, pimienta de cayena, sal, aceite de oliva, dejando algunos pedazos enteros (que quede una consistencia granulada). Dejar descansar y utilizar.

Pasta de castañas: castañas de cajú (remojadas la noche anterior), jugo de limón, levadura titán, pimentón amarillo o cúrcuma, perejil y tomillo finamente picado, sal. Procesar hasta lograr consistencia cremosa.

Salsa tomate: tomate secos (rehidratados en agua tibia un rato antes), ajo, orégano, aceite de oliva y levadura nutricional titan. Procesar hasta homogeneizar.

Pesto: albahaca, nueces (remojadas del día anterior), aceite oliva, sal rosada, ajo, jugo de limón.

Capa de espinaca: masajear hojas de espinaca marinadas con aceite de oliva, tomillo, semillas de sésamo activadas y sal.

Espolvorear con brotes de alfalfa,brotes de girasol, tomates en trocitos, rawmesan y aceitunas negras fileteadas.

A tu servicio Lore Heras .